{"id":70,"date":"2020-09-23T11:49:43","date_gmt":"2020-09-23T11:49:43","guid":{"rendered":"http:\/\/mobilekaeserei.de\/?page_id=70"},"modified":"2021-12-28T19:54:07","modified_gmt":"2021-12-28T19:54:07","slug":"so-funktioniert-die-mobile-kaeserei","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mobilekaeserei.de\/?page_id=70","title":{"rendered":"So funktioniert die mobile K\u00e4serei"},"content":{"rendered":"\n
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Vorbereitung zum K\u00e4sen<\/h2>\n\n\n\n

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Der K\u00e4se-LKW ben\u00f6tigt m\u00f6glichst einen sauberen und befestigten Stellplatz nahe der Milchkammer.Wichtig f\u00fcr den reibungsfreien Betrieb ist der Zugang zu Strom mit minimal 16A und im besten Fall 16A und 32A gleichzeitig. Der zur Verf\u00fcgung stehende Stromanschluss beeinflusst unmittelbar die Zeitdauer der Milcherw\u00e4rmung und damit die Dauer des K\u00e4sevorgangs insgesamt. Dar\u00fcber hinaus ben\u00f6tigen wir je einen Wasseranschluss. <\/p>\n\n\n\n

Die Milch wird direkt vom Melkstand oder aus dem Milchtank in den K\u00e4sekessel bef\u00f6rdert. Die Milch sollte nicht \u00e4lter als 12 Stunden sein und h\u00f6chstens 2 Gemelke enthalten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Der K\u00e4sevorgang<\/h2>\n\n\n\n
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Bei einer Temperatur ab 20\u00b0C werden Milchs\u00e4urebakterien zugegeben. Diese bauen Lden Milchzucker (Lactose) ab und sind f\u00fcr die S\u00e4uerung verantwortlich. Nach 30-60 min\u00fctiger Vorreifungszeit wird die anges\u00e4uerte Milch eingelabt, um sie \u201edick\u201c zu legen.<\/p>\n\n\n\n

Die Dickungszeit betr\u00e4gt ca. eine Stunde. Dann wird die Gallerte geschnitten. Molke tritt aus und trennt sich vom sogenannten \u201eBruch\u201c. Nach der Bruchbehandlung (weiteres Schneiden und R\u00fchren des Bruch- Molkegemisches) wird ein Teil der Molke abgezogen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Etwa 90% der Milch gehen bei der K\u00e4seherstellung in Molke \u00fcber, die f\u00fcr die weitere K\u00e4seherstellung nicht ben\u00f6tigt wird. Sie ist mineralstoff- und eiwei\u00dfreich und sehr schmackhaft. Leider ist sie nur \u00fcber einen kurzen Zeitraum haltbar.<\/p>\n\n\n\n

Der Bruchwird in die typischen K\u00e4seformen abgef\u00fcllt, wo er weiter entmolkt. Jetzt k\u00f6nnen auch Kr\u00e4uter zugegeben werden. Mehrmaliges Wenden sorgt daf\u00fcr, dass der K\u00e4se sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig wird. Wenn das nach etwa 6h gelungen und alles wieder verstaut ist, treten wir den Heimweg an.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Nach dem Ausladen kommen die Laibe bis zu 72 Stunden in ein Salzbad. Anschlie\u00dfend reifen die Laibe auf Holzbrettern bei fortw\u00e4hrender Pflege aus. Anfangs t\u00e4glich, sp\u00e4ter in gr\u00f6\u00dferen Abst\u00e4nden, wird der K\u00e4se gewendet und mit Salzwasser und Reifungskulturen bestrichen. Mit der Zeit bekommen die Laibe ihre typische Rinde, die als Schutz dient und die Reifung im Inneren beg\u00fcnstigt.<\/p>\n\n\n\n

Je nach Reifedauer wird der K\u00e4se als jung oder alt bezeichnet und erh\u00e4lt den typischen Geschmack.  Dabei wird der K\u00e4se mit zunehmendem Alter aromatischer, da die Reifungskulturen mehr Zeit haben, Eiwei\u00dfe um- und abzubauen.<\/p>\n\n\n\n

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Noch Fragen?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Gerne beraten wir Sie pers\u00f6nlich bei allen
Fragen rund um das Thema mobile K\u00e4serei. <\/p>\n\n\n\n

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Kontakt<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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